鱼是人们饮食中不可或缺的一部分，但很多人都不喜欢吃鱼的原因之一就是它的腥味。那么，如何腌制鱼才能去除腥味，让它更加美味呢？

首先，选择新鲜的鱼是非常重要的。新鲜的鱼不仅味道更好，而且腌制起来也更容易入味。在选择鱼的时候，一定要看鱼的眼睛是否明亮，鱼鳞是否有光泽，鱼肉是否有弹性。如果鱼肉有刺激性气味，就不要选择。

其次，腌制鱼的材料也很重要。常用的腌制材料包括：盐、糖、酱油、料酒、姜、葱等。这些材料可以使鱼的腥味更加淡化，同时增加鱼的味道。

腌制的方法也很关键。一般来说，将鱼洗净，去掉内脏和鳞片，然后在鱼身上均匀涂抹盐和糖，放在冰箱中静置至少1小时，让鱼身上的水分逐渐排出，同时盐和糖也会渗透到鱼肉中。然后将鱼肉拿出来，用清水洗净，再用酱油、料酒、姜、葱等腌制材料腌制30分钟至2小时，最后再用清水洗净即可。

如果想要鱼更加入味，可以在腌制材料中加入一些辣椒、花椒、五香粉等调料。此外，也可以将腌制过的鱼肉烤至金黄色，或者蒸熟，这样能让鱼肉更加鲜美。

总之，腌制鱼的关键在于选择新鲜的鱼，选用好的腌制材料，正确的腌制方法，这样就可以让鱼肉不仅不腥，还非常美味可口。