山茶花是中国的传统名花之一，被誉为“东方玫瑰”。它是一种美丽的落叶灌木，花朵色彩鲜艳，花期长达数个月，在中国历史上一直被人们所喜爱和赞美。

那么，山茶花是哪个省份的省花呢？答案是福建省。福建省位于中国东南沿海地区，是中国山茶花的主要产区之一。福建省山茶花种类繁多，品质优良，尤其是福建省泉州市的山茶花在中国山茶花产区中享有很高的声誉。

福建省的山茶花种类繁多，从花色到花型都有不同的变化。其中，福建省的红山茶花是最为著名的品种之一。红山茶花色泽鲜艳，花形美观，是福建省山茶花的代表品种之一。此外，还有白山茶花、粉山茶花等多种品种，也都各具特色。

除了福建省之外，江苏省也将山茶花定为了其省花。江苏省的山茶花品种也非常丰富，尤其是苏州市的山茶花，其花色、花型和花香都非常优美。因此，江苏省的山茶花也是备受人们所喜爱的。

总之，山茶花是中国的一种传统名花，福建省是其主要产区之一，因此将其定为福建省的省花再合适不过了。无论是在福建省还是其他地方，山茶花都是一种非常优美的花卉，值得人们去欣赏和赞美。