打发淡奶油一直都是水状，让人十分苦恼。这种情况可能是由于多种原因引起的，例如奶油不够新鲜、温度不够低、打发时间不够长等等。

首先，确保使用的奶油是新鲜的。过期的奶油会影响它的质量和口感，导致无法打发。如果奶油不新鲜，建议换一种品牌或者购买新鲜的奶油。

其次，温度也是影响奶油打发的重要因素之一。在打发奶油之前，需要将奶油放入冰箱冷藏室中冷却至4℃以下，以确保奶油的温度足够低。如果奶油温度过高，则无法打发出蓬松的奶油。

最后，打发时间也是十分重要的。打发奶油需要耐心和时间，建议使用手动打蛋器或电动打蛋器，逐渐增加打发的速度，并持续打发至奶油变得浓稠、蓬松且有光泽。

总之，打发淡奶油需要注意多个因素，包括奶油的新鲜度、温度和打发时间等。只有按照正确的方法进行打发，才能获得美味的蓬松奶油。