茶牙，是指喝完茶后留在牙齿上的茶渍。古人认为，如果留在牙齿上的茶渍形状像小麦颗粒，就是雀舌；如果形状像嫩叶，就是毛尖。雀舌和毛尖都是高档的绿茶品种。

古人称雀舌为麦颗，言其稚嫩也。这是因为雀舌茶叶嫩嫩的，形状像小麦颗粒，颜色嫩绿欲滴。煮开水泡一杯雀舌茶，水色清澈透明，香气清幽，入口回甘，令人陶醉。雀舌茶因其嫩度高，采摘时间短，产量也相对较低，因此价格较高。

毛尖茶则是指茶叶形状像嫩叶，颜色浅绿。毛尖茶叶的制作工艺较为复杂，需要先将茶叶摊开，晾干，然后再进行揉捻、杀青等工序。制作出来的毛尖茶汤色清澈，香气高雅，入口回甘，令人陶醉。毛尖茶的产量也不高，价格也比较昂贵。

无论是雀舌还是毛尖，都是高档的绿茶品种。古人用“麦颗”来形容雀舌，是因为它代表了茶叶的嫩度和稚嫩之美。在品茶时，我们可以尝试品尝一下雀舌和毛尖，感受一下茶叶的细腻之处。