做肉段是一道常见的家常菜，但要让肉段做得好吃，就需要注意以下几点：

1. 肉的选材：选择肉质细嫩、带有一定脂肪的部位，如猪肉里脊、瘦肉等，这样做出来的肉段口感更加嫩滑。

2. 肉的处理：将肉切成大小均匀的段，用料酒、盐、生抽、淀粉等调料腌制20分钟，使其入味。

3. 炒制技巧：首先要将锅烧热，加入油，待油温升高后再放入肉段翻炒，直至肉变色。接着加入蔬菜和调料，翻炒均匀，最后加入适量水或汤汁，煮至汤汁浓稠即可。

4. 调料搭配：肉段的调料搭配可以根据个人口味来选择，一般可选用姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱等搭配，也可加入蔬菜如青椒、洋葱等增加口感。

总之，做好肉段需要掌握好选材、处理、炒制技巧和调料搭配，只有做到这些，才能做出一道口感嫩滑、味道鲜美的肉段。