泥鳅和鳝都是水生动物，它们的外形有些相似，但是它们还是有一些不同之处的。

首先，泥鳅和鳝的身体形状不同。泥鳅身体较长而细，呈圆筒形，一般不超过20厘米。而鳝的身体则更长，也更粗壮，一般可以达到1米以上。

其次，泥鳅和鳝的头部结构也不同。泥鳅的头部比较扁平，口较小，眼睛比较小。而鳝的头部则比较宽大，口较大，眼睛也比较大。

再次，泥鳅和鳝的生活习性也有所不同。泥鳅通常栖息在淡水中，以水草、小虫子等为食。而鳝则可以在淡水和咸水中都生活，以小鱼、虾等为食。

最后，泥鳅和鳝在食用方面也有所不同。泥鳅肉质细嫩，适合烧煮、爆炒等烹饪方式。而鳝肉则比较韧劲，适合用来烧汤或者做成鳝丝等。

综上所述，虽然泥鳅和鳝在外形上有些相似，但是它们的身体形状、头部结构、生活习性和食用方式等方面还是存在一些区别的。