刺身是一种非常美味的日本料理，它常常被作为一道精致的菜肴出现在高档餐厅的餐单上。但是，有些人担心吃刺身会导致寄生虫感染。那么，刺身吃了会寄生虫吗？

首先，让我们来了解一下什么是寄生虫。寄生虫是一种生活在其他生物体内的生物。它们可以在人体内生长和繁殖，导致各种健康问题。在刺身中，最常见的寄生虫是海蛴螬和海胆蠕虫。

海蛴螬是一种寄生在鱼身上的线虫，它会在鱼的内脏中生长和繁殖。如果人们食用了感染海蛴螬的刺身，就有可能感染上海蛴螬病。这种疾病的症状包括腹痛、腹泻、恶心、呕吐等，严重的情况下还可能导致肠梗阻和肠穿孔等并发症。

海胆蠕虫则是一种寄生在海胆内的虫子。如果人们食用了感染海胆蠕虫的刺身，就有可能感染上海胆蠕虫病。这种疾病的症状包括腹痛、腹泻、发热、肌肉疼痛等，严重的情况下还可能导致肝脏、肺部、脑部等器官的感染。

然而，虽然刺身中可能会存在寄生虫，但并不是所有的刺身都会导致感染。日本的餐厅和超市都有非常严格的检测程序，确保刺身中没有寄生虫。此外，寄生虫感染的风险还与刺身的制作和保存方式有关。如果刺身不经过充分的加工和保存，就容易感染上寄生虫。

因此，如果你想吃刺身，最好选择信誉好的餐厅或超市购买。此外，刺身在保存和加工过程中也需要注意卫生和质量，以避免寄生虫感染。最好的方式是煮熟或冻结刺身，这样可以有效地杀死寄生虫。

总的来说，吃刺身有可能感染上寄生虫，但只要选择正规的餐厅或超市购买、注意卫生和质量，以及正确地保存和加工刺身，就可以避免这种风险。