手动挡开车全过程，需要驾驶者掌握正确的操作步骤和技巧，以保证行车安全和顺畅。以下是手动挡开车的全过程。

1. 调整座椅和镜子。驾驶者需要先调整座椅和后视镜，以确保自己能够舒适地坐在驾驶位置上，并能够看到后方的车辆和行人。

2. 调整离合器。在踩下刹车的情况下，踩下离合器，并将挂杆从空挡转到一档。

3. 踩油门。踩下油门，使发动机转速升高，同时放开离合器，使车辆开始行驶。

4. 换挡。在车辆行驶过程中，需要根据速度和路况的变化，适时换挡。换挡时，先踩下离合器，然后将挂杆从当前档位转到下一档位，最后松开离合器。

5. 刹车。当需要减速或停车时，需要踩下刹车，并同时踩下离合器，将挂杆从当前档位转到空挡。

6. 停车。当需要停车时，将挂杆从当前档位转到空挡，并同时踩下刹车和离合器，将车辆停在合适的位置上。

以上就是手动挡开车的全过程，驾驶者需要根据具体情况和实际路况，适时做出正确的操作，以保证行车安全和顺畅。