以色列和中国的时差是7小时。

以色列位于东经34度，中国位于东经103度。由于地球自转的缘故，以色列在中国的东部，因此当中国是中午12点时，以色列是早上5点。同样的道理，当中国是晚上6点时，以色列是中午11点。

这个时差对于两国之间的商业和政治交流有很大的影响。例如，当以色列开始工作时，中国已经结束了一天的工作。因此，如果两国之间有紧急的商业合作或重要的政治会议，他们必须考虑到时差的影响，以便不会造成时间上的混乱。

此外，时差也对旅行和通讯产生影响。如果一个人从以色列去中国旅游，那么他们需要调整他们的生物钟，以适应新的时差。同样的，如果一个人需要与远在另一个国家的人进行通讯，他们需要记住时差，以避免在不合适的时间打电话或发送电子邮件。

总的来说，以色列和中国的时差虽然存在，但两国之间的交流和合作并没有受到太大的影响。通过合理的时间管理和沟通，两国之间的合作仍然可以顺利进行。