万州烤鱼是一道以鲜美的鱼肉为主要原料的传统美食，它在川渝地区广受欢迎，是一道口感鲜美、香气扑鼻的美味佳肴。下面就为大家介绍一下万州烤鱼的最正宗做法。

材料准备：

1. 鲜活的草鱼或者鲈鱼一条，约500克左右；

2. 姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒碎、花椒、香菜、葱花、麻油、盐、酱油、料酒、糖、生抽、老抽、鸡精、醋等调料；

做法步骤：

1. 鱼洗净去鳞，去掉内脏，剁成块状备用；

2. 葱姜蒜切成末，花椒磨成粉，香菜切碎备用；

3. 热锅冷油，将葱姜蒜爆香后加入干辣椒碎和花椒粉，翻炒一下；

4. 加入酱油、料酒、糖、生抽、老抽、鸡精、醋等调料，翻炒均匀，倒入适量的水烧开，放入鱼块，煮10分钟左右（时间可根据鱼的大小调整）；

5. 将鱼块倒入烤盘中，撒上葱花和香菜，淋上少许麻油，放入预热好的烤箱中，烤15-20分钟左右即可。

万州烤鱼的最正宗做法就是这样了，每个环节都需要严格把控，特别是调料的搭配和使用，要根据自己的口味和喜好进行调整。这道菜品不仅口感鲜美，而且还富含多种营养成分，是一道值得品尝的美食佳肴。