当我们准备烹饪一道美味佳肴时，起锅烧油是必不可少的步骤。但是，很多人对于先放油还是先起火的问题存在疑惑。那么，到底是先放油还是先起火呢？

其实，正确的做法是先放油后再起火。这是因为，当油被加热到一定温度时，它会变得非常热，如果在这个时候再将食材放入锅中，很容易造成食材糊底或烧焦，影响口感。而且，如果先起火再放油，油很可能会因为过热而发生燃烧，甚至引起火灾，给人们的生命财产带来极大的危害。

因此，我们在起锅烧油的时候，应该先将锅放在火上，待锅底温度适当后再放入油。这样可以让油逐渐升温，达到合适的温度。当油开始冒烟时，就可以放入食材进行烹饪了。

除了先放油后起火外，我们还需要注意以下几点：

1.选择适合的油：不同的菜品需要使用不同种类的油，例如炒菜可以选择植物油，煎肉可以使用动物油。

2.掌握油温：过高的油温容易使食材变焦，而过低的油温则会使食材吸油过多，影响口感。一般来说，烹饪不同食材时需要掌握不同的油温。

3.适量使用油：过多的油不仅会浪费，还会使菜肴变得油腻。因此，在烹饪时需要适量使用油。

总之，起锅烧油是烹饪中不可或缺的步骤，我们要注意先放油后起火，掌握好油温和油的用量，才能做出美味的佳肴。