地沟油是指从地沟、下水道等地方收集的废弃食用油的统称。这种油通常被垃圾回收站或小摊贩收集后再次加工，用于炸制食品。地沟油的成分非常复杂，其中含有大量的酸价、过氧化物和游离脂肪酸等有害物质。这些物质会对人体健康造成严重的危害，如损害肝脏、引起胆囊疾病、增加心脑血管疾病的风险等。

地沟油的用途主要是炸制食品，如炸鸡排、炸虾球、炸鱼丸等。地沟油的价格比正常的食用油便宜，因此被一些小摊贩和小餐馆所采用。在某些地区，地沟油还被用于制作化妆品、肥皂等化工产品。

地沟油的使用对人体健康造成的危害不可忽视。因此，政府应加强监管，加大对地沟油的打击力度。同时，人们也应该提高食品安全意识，选择正规的餐饮场所就餐，避免食用地沟油炸制的食品。