凉拌茄子蒜泥茄子是一道非常简单而又美味的菜品，适合夏天食用。它的制作步骤非常简单，只需要将茄子切成丝，加入蒜泥、盐、酱油、醋等调料拌匀即可。

茄子是一种非常营养的蔬菜，它富含维生素和矿物质，对于人体健康有着很好的保健作用。而蒜泥则是一种非常常见的调料，在中华料理中也是非常重要的一种调味品。它具有很好的杀菌作用，可以帮助消化，同时还有一定的降血脂和降血压的作用。

制作凉拌茄子蒜泥茄子时，首先需要将茄子洗净，切成丝。然后将蒜头剥皮，切成蒜泥，加入适量的盐、酱油、醋等调料，拌匀。最后将茄子丝加入调料中，充分搅拌均匀即可。

这道凉拌茄子蒜泥茄子不仅味道鲜美，而且也非常健康。它既可以作为主菜食用，也可以作为凉菜或者下酒菜食用。如果喜欢口感更加清爽的话，可以加入一些洋葱丝或者胡萝卜丝等其他蔬菜，制作成更加丰富多彩的凉拌菜品。