四川红豆腐乳是一道传统美食，其鲜美的味道和独特的风味深受人们喜爱。下面就为大家介绍一下四川红豆腐乳的做法大全。

1. 原材料：豆腐、红曲米、盐、酱油、花椒、料酒、姜、蒜、辣椒、白糖、香菜。

2. 制作过程：

（1）将豆腐切成小块，用开水焯一下。

（2）将红曲米放入锅中煮沸，然后捞起沥干水分。

（3）将红曲米、盐、酱油、花椒、料酒、姜、蒜、辣椒、白糖放入瓶中，加入适量的水，放入豆腐块，再放入适量的盐，搅拌均匀。

（4）将瓶口用保鲜膜盖紧，放置在阳光下发酵30天左右。

（5）发酵完成后，取出豆腐块放入碗中，撒上香菜即可食用。

3. 注意事项：

（1）发酵过程中要注意保持瓶口密封，防止细菌进入。

（2）发酵时间可以根据个人口味调整，一般在20-40天之间。

（3）食用时可以将豆腐块拌入米饭、面条等食物中，也可以当作调味品使用。

以上就是四川红豆腐乳的做法大全，希望大家可以尝试一下，品尝到正宗的四川美食。