生姜发绿是我们在烹饪或保存生姜时经常会遇到的问题。很多人会担心这样的生姜是否还能吃，今天我们就来了解一下。

首先，生姜发绿的原因是因为它含有一种叫做“姜绿素”的成分，在受到氧气和阳光的作用下会发生氧化反应，从而使姜变绿。这种变化并不会影响生姜的营养价值，但是会影响它的口感和食用安全性。

其次，发绿的生姜可以吃，但要注意以下几点：

1. 确认是姜绿素引起的变化，而不是其他污染物或霉变导致的变质。如果生姜发黑或有异味，应该立即丢弃。

2. 尽量去掉绿色部分，因为这部分可能会有一些苦味和不良口感。

3. 如果生姜发绿的程度很严重，最好不要食用。因为绿色部分可能会含有一些有害物质。

4. 在保存生姜时，应该尽量避免阳光直射和长时间暴露在空气中，可以将生姜放在密封的容器中，放在阴凉干燥的地方。

总之，生姜发绿并不影响它的营养价值，但是要注意食用安全性。在烹饪和保存生姜时，要注意避免姜绿素的氧化反应，以保证食用的安全和口感。