肉炒菜是中国菜肴中常见的一种烹饪方法，而要让菜肴更加美味，合适的佐料是必不可少的。下面，我们就来谈一谈肉炒菜需要放些什么。

首先，对于肉类而言，我们可以选择放些姜和葱来去除异味和提升口感。姜的辣味和葱的香味能够掩盖肉的腥味，同时也能让肉更加鲜嫩可口。此外，还可以根据自己的口味加入一些辅料，比如花椒、八角等，这样可以让肉更加香醇。

其次，对于菜类而言，我们可以根据不同的菜品选择不同的佐料。比如说，青菜可以放些蒜末和盐巴，这样可以提鲜增味；土豆可以放些孜然和辣椒粉，这样可以让菜品更加有特色。此外，还可以根据自己的口味加入一些酱油、料酒等调味品，这样可以让菜品更加香甜可口。

最后，炒菜时需要注意的是，放佐料的时间和顺序。一般来说，先放姜葱等佐料，然后再放肉，最后放菜类。这样可以让佐料的味道更好地渗透到食材中，从而让菜品更加美味可口。

总之，放佐料是烹饪中不可或缺的一步，对于肉炒菜而言也不例外。选择合适的佐料并掌握好放佐料的时间和顺序，可以让肉炒菜更加美味可口。