炒香菇是我们日常生活中经常食用的一道美食，香菇不仅味道鲜美，而且营养丰富。但是，在烹饪香菇的过程中，有些人会有疑问：炒香菇前需要焯水吗？

首先，我们需要了解一下香菇的特点。香菇是一种菌类食材，其质地比较细嫩，口感比较软糯。在烹饪过程中，香菇容易吸收油脂和水分，因此烹饪时需要特别注意，避免炒出的菜肴过于油腻或过于干燥。

针对香菇易吸油和水分的特点，有些人会选择将香菇焯水后再进行烹饪。焯水可以将香菇表面的污垢和杂质清洗干净，同时也可以去除部分水分，减少菜肴过于油腻的情况。另外，焯水还可以使香菇变得更加鲜嫩，口感更佳。

但是，需要注意的是，焯水的时间不宜过长，一般只需要将香菇放入开水中焯煮1-2分钟即可。过长的焯水时间会使香菇的营养成分流失，影响菜肴的口感和营养价值。

因此，总结来说，炒香菇前是否需要焯水取决于个人喜好和习惯。如果喜欢口感更加鲜嫩的香菇，可以选择进行焯水；如果注重营养价值和口感的原汁原味，可以直接烹饪。但需要注意的是，无论是焯水还是直接烹饪，都需要控制好油和水分的用量，避免菜肴过于油腻或过于干燥。