干香菇是一道非常常见的佳肴，它的口感香气浓郁，营养丰富，深受人们的喜爱。下面就为大家介绍几种家常的干香菇做法和窍门。

1. 清水泡发法：

将干香菇用清水浸泡5-6个小时，直到它们变得柔软。然后将泡发后的香菇洗净，去掉菇蒂，切成丝或块状，再加入蒜、姜、葱等调料炒制即可。这种做法简单易行，适合快速制作。

2. 清炒法：

将泡发后的干香菇切成薄片，热锅冷油将蘑菇煸炒至微黄，适量加入盐、味精、鸡精等调味品，淋上一点点麻油，再加入一点清水，焖煮一会儿即可。这种做法能够保留香菇的原味。

3. 红烧法：

将泡发后的干香菇切成块状，用油热锅将香菇煎至微黄，再加入葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、糖等调味品，煮至汤汁收干即可。这种做法能够让香菇吸收更多的汁水，口感更加鲜美。

4. 炖汤法：

将泡发后的干香菇切成块状，加入肉类、鸡骨、鲍鱼等食材一起炖煮，调味品可以根据个人口味添加。这种做法能够让香菇的味道更加浓郁，汤汁也更加鲜美。

总之，无论是清水泡发法、清炒法、红烧法还是炖汤法，关键是要掌握好火候和调味，才能制作出美味的干香菇佳肴。