竹节蛏是一种生活在海洋中的贝类，它们通常生活在海底，靠吸附细小的有机物为食。但是，当它们遇到盐水时，它们会从泥土中钻出来，这是为什么呢？

竹节蛏的身体里有一种叫做“鳃脚”的器官，它可以帮助它们呼吸并保持水分平衡。当它们感觉到周围的水分含量比较低时，它们就会利用鳃脚将身体内的水分排出，这样可以保持身体的水分平衡。

而盐水中的盐分浓度比较高，竹节蛏的身体内的水分就会向外渗透，使得它们感到身体内的水分不足。于是，它们就会利用鳃脚将身体内的水分排出，然后从泥土中钻出来，来寻找新鲜的水源。

由此可以看出，竹节蛏之所以会在遇到盐水时从泥土中钻出来，是为了保持水分平衡。这也是它们在海洋中生存的一种适应性机制。