煮黑凉粉是夏季常见的凉菜之一，但是在烹制的过程中，许多人会发现黑凉粉很容易结块，影响口感和美观。那么，为什么煮黑凉粉会出现结块的情况呢？

首先，黑凉粉是由山药粉制成的，它的特点是含有较高的蛋白质和淀粉质。当我们将黑凉粉放入开水中煮熟的时候，蛋白质和淀粉质会被激活，开始吸水膨胀，形成一种胶冻状物质。如果煮黑凉粉的时间过长，这种胶冻状物质会不断地吸水膨胀，最终导致黑凉粉结块。

其次，煮黑凉粉时使用的水温也会影响凉粉的结块情况。如果水温过高，黑凉粉会很快煮熟，但这也会导致凉粉表面形成一层硬壳，内部却没有完全煮熟，这种情况下凉粉容易出现结块。水温过低则会导致黑凉粉煮不熟，同样也容易出现结块。

因此，煮黑凉粉时要注意控制火候和水温，一般来说，将黑凉粉放入沸水中煮熟后，立即用冷水冲洗一遍，可以有效防止黑凉粉结块。此外，煮黑凉粉时可以加入一些醋或者柠檬汁，这样可以使凉粉更加柔软，不容易结块。同时，黑凉粉也可以加入适量的食用油，在煮的过程中搅拌均匀，这样可以防止凉粉之间粘连。

总之，煮黑凉粉时要注意控制火候和水温，并且可以加入一些调料来防止凉粉结块，这样才能制作出美味的黑凉粉。