香肠作为一种美味的肉制品，深受很多人的喜爱。虽然市面上有很多种类的香肠，但是自制的香肠更加健康美味。下面介绍一下自制香肠的做法大全和家常窍门。

1. 准备材料。自制香肠的材料有猪肉、猪肠、盐、糖、酱油、料酒、辣椒粉、五香粉等。猪肉选用猪前腿肉、猪后腿肉、猪肚等脂肪含量较高的部位，这样做出来的香肠更加美味。

2. 切肉。将猪肉切成小块，放入搅拌机中搅拌成肉泥，加入调料搅拌均匀。

3. 泡猪肠。将猪肠放入清水中浸泡，用手揉搓，使猪肠内的杂质和污垢洗净。

4. 用猪肠包香肠。将搅拌好的肉泥装入猪肠中，打结封口，形成香肠的形状。需要注意的是，不要包得太满，否则煮的时候容易炸裂。

5. 煮香肠。将包好的香肠放入开水中煮5-10分钟，然后捞出放到冷水中浸泡，使香肠口感更加鲜嫩。

6. 烤香肠。将煮好的香肠放入烤箱中，用200度的温度烤30分钟左右，烤至表面金黄即可。

7. 享用香肠。将烤好的香肠切成小段，配上酸菜、蒜泥等佐料享用，味道更佳。

家常窍门：

1. 选择新鲜肉类。做香肠的肉质要求新鲜，肉质细嫩，这样煮出来的香肠口感更加美味。

2. 煮香肠的时间不要过长。过长的煮煮时间会使得香肠变得老硬，口感不佳。

3. 煮香肠的水温要适中。水温过高容易炸裂，水温过低则容易煮破。

4. 烤香肠的时候，可以在香肠表面刷上一层蜂蜜或者沙拉酱，口感更加丰富。

总之，自制香肠不仅健康美味，而且制作方法简单，只需准备好材料，按照上述步骤进行，就能制作出美味的香肠。