在烹饪中，勾芡是一项常见的技巧，可以让菜肴更加浓稠。勾芡的关键在于使用淀粉来增加菜肴的粘稠度。目前市面上有多种淀粉可供选择，下面就来谈一下炒菜做汤勾芡用什么淀粉好。

首先，最常用的淀粉是玉米淀粉。玉米淀粉是一种天然淀粉，性质温和，不易糊化，能够在高温下稳定地勾芡。此外，其口感柔滑，不会影响菜肴的原味，是一种非常适合勾芡的淀粉。

其次，土豆淀粉也是一个不错的选择。土豆淀粉比玉米淀粉更容易糊化，在勾芡过程中需要注意火候，以免造成糊状。但是，土豆淀粉勾芡后的口感更加细腻，可以让菜肴更加滑嫩。

另外，豆腐脑、豆腐皮等植物淀粉也可以用来勾芡。这些淀粉虽然不如玉米淀粉和土豆淀粉常见，但是它们都是天然的食材，不含添加剂和防腐剂，对身体更加健康。

综上所述，炒菜做汤勾芡用什么淀粉好，要根据自己的口感和喜好来选择。如果想要口感更加细腻的菜肴，可以选择土豆淀粉；如果追求更加自然健康的食材，可以尝试豆腐脑、豆腐皮等植物淀粉。无论选择哪种淀粉，都要在勾芡过程中注意火候和比例，以免影响菜肴的口感和质量。