清蒸鱼是中国传统的烹饪方式，也是一道非常健康的美食。但是，很多人在蒸鱼的时候都会有一个疑问，就是应该用冷水还是热水来蒸鱼，蒸的时间是多久？

首先，关于水的温度，一般来说，蒸鱼都是用开水来蒸，因为开水的温度比较高，可以更快的将鱼肉蒸熟。但是，有一些人认为用冷水蒸鱼更好，因为这样可以保持鱼肉的鲜嫩口感。事实上，这两种方法各有优劣，如果你想要口感更好的蒸鱼，可以试试用冷水蒸，但是蒸的时间可能需要更长一些。

其次，关于蒸的时间，一般来说，蒸鱼的时间要根据鱼的大小和肉质来定。一般而言，蒸鱼的时间不宜过长，否则会导致鱼肉过熟、口感变差。对于一般大小的鱼，蒸10-15分钟即可，如果是大一些的鱼，可以适当延长蒸的时间。此外，如果你用的是冷水来蒸鱼，蒸的时间可能需要更长一些。

最后，在蒸鱼的时候，我们还需要注意一些细节。例如，在鱼身上切几刀可以让鱼肉更容易入味，放一些葱姜蒜等调料可以去腥提香，还可以在鱼上面放上一些豆腐、木耳、香菇等配菜，提高蒸鱼的营养价值和口感。

总之，蒸鱼是非常健康美味的一道菜，无论是用冷水还是热水蒸，蒸的时间都要根据鱼的大小和肉质来定，同时注意一些细节，才能做出一道口感鲜美、营养丰富的清蒸鱼。