老姜炒鸡是一道经典的湘菜，它的味道辣爽可口，深受广大食客的喜爱。下面我们就来介绍一下老姜炒鸡的做法，让你也能在家中制作美味的湘菜。

首先，准备好以下材料：鸡肉，老姜，蒜瓣，青辣椒，红辣椒，花椒，盐，生抽，鸡精，料酒，白糖，香油和油。

其次，将鸡肉切成小块，加入料酒、盐、鸡精拌匀，腌制15分钟。老姜切丝，蒜瓣也切成小块，青辣椒和红辣椒切成小段备用。

接着，将锅烧热，加入油，烧至六成热时，放入腌制好的鸡肉块，煸炒至变色后捞出备用。

再次，将锅中的底油倒出，放入适量的油，放入花椒煸炒出香味，加入姜丝、蒜瓣和辣椒段继续煸炒出香味。

最后，将炒好的鸡肉块倒入锅中，加入适量的盐、生抽、白糖、鸡精和适量的水，大火翻炒至鸡肉均匀入味后，加入少量的香油翻炒均匀即可出锅。

以上就是老姜炒鸡的制作过程，简单易学，大家可以根据自己的口味适量调整配料的比例。希望大家能够在家中也能够制作出美味的湘菜。