卤水鸡是一道广受欢迎的传统美食，它不仅味道美味，而且简单易学。下面是卤水鸡的做法与配料窍门。

所需材料：

1. 光鸡一只

2. 姜片、蒜头适量

3. 料酒适量

4. 酱油适量

5. 冰糖适量

6. 八角、桂皮、花椒适量

7. 鸡精适量

8. 水适量

做法：

1. 鸡洗净后去掉内脏和杂质，切成块状备用。

2. 锅中倒入适量的油，加入葱姜蒜煸炒出香味。

3. 倒入适量的料酒，煮至酒味蒸发。

4. 加入适量的酱油、冰糖、八角、桂皮、花椒和水，煮开后放入鸡块，大火煮沸。

5. 转小火，炖煮40分钟左右，直到鸡肉变得柔软入味。

6. 加入适量的鸡精，翻炒均匀即可。

配料窍门：

1. 鸡肉一定要新鲜，否则会影响口感。

2. 料酒可以去腥提味，但要煮至酒味蒸发。

3. 酱油要选择质量好的酱油，不要加太多，否则会影响口感。

4. 冰糖可以提供甜味，但要根据个人口味适量添加。

5. 八角、桂皮、花椒可以增加香味，但不要加太多，否则会影响口感。

6. 炖煮时间要足够长，这样鸡肉才会入味柔软。

总之，卤水鸡是一道美味可口的传统美食，通过上述做法和配料窍门可以让你轻松掌握它的制作方法。