素炒长茄子是一道美味营养的家常菜，简单易做，深受广大家庭喜爱。下面介绍一下做法及窍门。

首先，准备好所需食材：长茄子、葱姜蒜、红辣椒和盐、料酒、生抽、醋、糖等调味料。

然后，将长茄子切成约一指长的段，撒上一些盐，静置片刻，使其出水并去除部分苦味。

接着，将葱姜蒜切成末，红辣椒切成小段备用。

接下来，将锅烧热，倒入一些油，加入葱姜蒜末和红辣椒段爆香。

然后，将茄子放入锅中，翻炒均匀。

接着，加入适量的盐、料酒、生抽、醋和糖，翻炒均匀。

最后，加入一点水，盖上锅盖焖煮片刻，待茄子熟透后即可关火。

注意事项：

1. 切茄子时要保持一定的大小和厚度，便于翻炒和熟透。

2. 切辣椒时要注意去除籽和白色筋膜，以免辣味过重。

3. 烹饪过程中要注意火候，避免茄子炒糊。

4. 调味时要根据自己的口味适量增减，以达到理想的味道。

素炒长茄子营养丰富，色香味俱佳，适合全家人食用。希望大家能够喜欢并尝试制作。