干煸鳝丝是一道美味可口的传统中式菜肴。鳝鱼肉质鲜美，口感细腻，配上煸炒后的蔬菜和调料，味道更加丰富。以下是一些干煸鳝丝的做法大全及窍门。

材料：

- 鳝鱼

- 青红椒、洋葱、姜、蒜等蔬菜

- 料酒、盐、酱油、糖、生抽、老抽等调料

- 淀粉

做法：

1. 将鳝鱼去皮、去骨，切成长约5厘米、宽约0.5厘米的条状，用盐和料酒腌制20分钟。

2. 将腌制好的鳝鱼均匀裹上淀粉。

3. 热锅凉油，将鱼条放入锅中煸炒至金黄色，捞出沥干备用。

4. 同一锅中，加入洋葱、姜、蒜等蔬菜煸炒。

5. 加入青红椒煸炒。

6. 将炒好的鳝鱼放入锅中，加入盐、糖、酱油、生抽、老抽等调料翻炒均匀即可。

窍门：

1. 鳝鱼要事先腌制，这样可以去除腥味，提高口感。

2. 煸炒时火要足，这样可以让鱼条煎得香脆。

3. 蔬菜煎炒时不要过度煮烂，这样可以保持蔬菜的鲜味。

4. 调料的份量要适中，不要过多，否则会影响整道菜的口感。

以上是干煸鳝丝的做法大全及窍门。希望大家可以根据自己的口味和喜好，制作出一道美味的干煸鳝丝。