芹菜炒腊肉是一道家常菜，它不仅色香味俱佳，而且营养丰富，深受人们喜爱。但是，要想炒出一道好吃的芹菜炒腊肉，需要注意以下几点。

首先，选好食材。芹菜宜选嫩而脆的茎叶，腊肉则宜选肥瘦相间的部位。将芹菜洗净切段，腊肉切成薄片备用。

其次，热锅凉油。将锅置于火上，加入适量油，待油热后放入腊肉薄片，煸炒至熟透后捞出备用。这样可以保证腊肉有一定的油脂，增加菜肴的香气。

接着，炒芹菜。将锅中剩余的油倒入锅中，加热后放入芹菜段，翻炒几下后加入适量盐、味精和少许清水，焖煮一会儿，使芹菜变软烂。

最后，加入腊肉。将炒好的腊肉倒入锅中，和芹菜混合均匀，继续翻炒几分钟即可。这样可以使芹菜和腊肉充分融合，口感更加鲜美。

总之，要想炒出一道好吃的芹菜炒腊肉，需要选好食材，热锅凉油，炒芹菜后加腊肉，这些步骤都是至关重要的。只有这样才能让芹菜炒腊肉更加美味可口。