大蒜是一种常用的调味料和药材，具有很多的功效。有时候，我们会发现大蒜已经发芽了，那么这时候的大蒜还能吃吗？它的作用还有哪些？

首先，大蒜发芽并不影响其食用。虽然发芽的大蒜外观不太美观，但经过剥去外层发芽部分后，内部的大蒜瓣仍然可以正常食用。发芽的大蒜与未发芽的大蒜相比，味道可能会略微变化，但是营养成分并没有减少。

大蒜含有丰富的抗氧化剂和硫化物，有助于预防和治疗许多疾病。它被认为可以帮助降低胆固醇、血压和血糖水平，预防心脏病和中风。此外，大蒜还具有抗菌和抗病毒的作用，有助于增强免疫力和预防感染。

因此，发芽的大蒜仍然可以作为一种健康的食材来使用。如果您不喜欢食用发芽的大蒜，可以将其用于制作大蒜油或大蒜粉，这样也可以充分利用其营养成分。

总的来说，大蒜发芽了并不影响其食用价值和药用价值，如果您发现家里的大蒜已经发芽，不要担心，可以继续使用它来为您的饭菜和健康带来好处。