高压锅炖肘子是一道非常传统的家常菜肴，因为高压锅的加入，可以让肉质更加鲜嫩入味，口感更加美味。下面就来介绍一下高压锅炖肘子的制作方法和一些窍门：

首先，选购肘子时要选择新鲜的猪肘子，最好选择一些带有皮的，因为皮含有胶质，可以增加肘子的口感和鲜嫩度。

接下来，将肘子洗净，切成小块，然后放入高压锅中。加入适量的清水，大约是肉块的2-3倍。加入姜片、葱等调料，可以让肘子更加入味。然后盖上锅盖，将高压锅加热到高压状态，再转小火炖煮30分钟左右。

待高压锅自然降压后，打开锅盖，加入适量的盐、糖、料酒等调料，再加入蘑菇、玉米粒等蔬菜，继续炖煮10分钟左右。

最后，将肘子捞出，切成适当大小的块，装盘后浇上汤汁即可。

需要注意的是，在炖煮过程中要时刻观察高压锅的压力情况，以免出现危险。另外，在加入调料和蔬菜时，要根据自己的口味进行调整，以达到最佳的口感和风味。