隔水炖花胶是一道美味营养的食品，它含有丰富的胶原蛋白质和营养成分，对人体有很好的保健作用。而炖花胶的时间和火候也非常关键，下面就来简单介绍一下。

首先，要用清水将花胶泡软，时间要根据花胶的大小和硬度来定。通常需要泡软2-3个小时，然后清洗干净备用。

接着，将泡好的花胶放入炖盅中，加入足够的清水，大火烧开后再转小火炖。如果是使用电饭煲炖，需要将炖盅放入电饭煲中，加入适量的水，然后按下煮饭键即可。

炖花胶的时间一般需要2-3小时左右，这个时间也根据花胶的大小和硬度来定。如果花胶比较大或者比较硬，需要炖的时间更长一些。在炖的过程中，需要不时地检查水的量，保持水位不低于花胶的高度，以免炖干或者糊锅。

关于小火炖，这是一个比较好的选择。因为小火炖可以保持食材的原有风味和营养成分，炖出来的花胶也更加鲜美可口。而且小火炖也比较省时间和燃气，可以节约能源。

综上所述，炖花胶的时间和火候非常关键，需要根据花胶的大小和硬度来定。而小火炖是一个比较好的选择，可以保持食材的营养和口感，也可以节约能源。