腌鱼是一种常见的食材处理方式，而在腌鱼的过程中，加盐是必不可少的一步。但是，有些人会疑惑，如果用蛋清腌鱼，还需要加盐吗？

首先，我们来了解一下蛋清的作用。蛋清中含有大量的蛋白质和酶，可以帮助去除鱼肉中的腥味，并且能够增加鱼肉的质感和口感。因此，用蛋清腌鱼可以让鱼肉更加美味。

然而，即使使用蛋清腌鱼，加盐也是必要的。因为盐可以帮助蛋清更好地渗透进鱼肉中，使其效果更佳。同时，盐还可以抑制细菌的生长，保证腌制过程的卫生安全。

在腌鱼时，建议使用适量的盐和蛋清，以保证腌鱼的味道和质量。一般来说，每500克鱼肉需要用2-3个鸡蛋清和适量的盐进行腌制，时间约为12-24小时。如果您喜欢口感更咸的腌鱼，可以适量增加盐的用量。

总之，用蛋清腌鱼时，加盐是必不可少的一步。只有合理地搭配和使用这些食材，才能制作出美味的腌鱼。