巴氏杀菌乳和全脂灭菌乳都是常见的牛奶制品，它们的生产过程和质量标准不同，因此在选择时需要根据自己的需求进行选择。

首先，巴氏杀菌乳是指将牛奶在高温条件下加热杀菌，然后快速冷却并装瓶储存的一种处理方法。这种方法能够有效地杀灭大部分细菌和微生物，从而延长牛奶的保质期。巴氏杀菌乳的口感较为清香，口感顺滑，适合作为冷饮或加热后饮用。但是，由于加热的温度较高，会破坏牛奶中的某些营养成分，因此其营养价值相对较低。

而全脂灭菌乳则是指在更高的温度下进行杀菌处理，同时还要进行灭菌处理。这种处理方法可以彻底杀灭所有的细菌和微生物，从而保证牛奶的卫生安全。全脂灭菌乳的口感较为浓郁，营养成分也相对较为完整，因此在营养上具有更高的价值。但是，由于其生产过程较为复杂，价格相对较高。

综上所述，巴氏杀菌乳和全脂灭菌乳各有优点，根据自己的需求进行选择。如果注重口感和价格，可以选择巴氏杀菌乳；如果注重卫生安全和营养价值，可以选择全脂灭菌乳。