荞麦面和墨小麦面是两种常见的面粉，在制作馒头时，它们的比例是非常重要的。荞麦面和墨小麦面的比例不同，会影响馒头的口感和质地。

一般来说，荞麦面和墨小麦面的比例是1:1或2:1。如果想要制作口感较为绵软的馒头，可以使用1:1的比例。这样制作出来的馒头口感比较柔软，但是不够筋道。

如果想要制作口感较为筋道的馒头，可以使用2:1的比例。这样制作出来的馒头口感比较有嚼劲，但是稍微有些干燥。

在制作馒头时，还需要注意配料的比例。通常情况下，需要添加适量的酵母、糖和盐。这样可以促进面团的发酵，使馒头更加松软。

总之，荞麦面和墨小麦面的比例是制作馒头的一个重要因素。不同的比例可以制作出不同口感的馒头，根据自己的口味来选择合适的比例吧！