肉夹馍是中国传统美食之一，它的主要特色之一就是肉的制作方法。肉夹馍的肉主要是由猪肉制成的，下面我们就来详细介绍一下它的制作方法。

首先，选好猪肉。一般来说，猪肉的肥瘦比例要掌握得好，太肥则口感太油腻，太瘦则容易烤焦。一般的做法是选取五花肉，肥肉与瘦肉的比例为3:7，口感会更好。

其次，将猪肉切成薄片。这是为了使肉夹馍的肉更容易入味，也更容易烤熟。切片的时候一定要保证刀口尽量平直，这样烤出来的肉片才会更加整齐。

然后，将切好的肉片腌制。腌制的时间一般需要在3到5小时之间。腌制的主要目的是入味，一般的腌制方法是将肉片放在碗里，加入姜、蒜、盐、酱油、料酒等调料拌匀，然后盖上保鲜膜放入冰箱腌制。

最后，将腌制好的肉片放在炭火上烤制。烤的过程中需要不断翻动肉片，直到两面都变成金黄色。这样烤出来的肉片口感鲜嫩，香味十足。

总之，肉夹馍是一道非常美味的传统美食，而肉的制作方法是决定肉夹馍口感的关键之一。选好肉、切好片、腌制入味、炭火烤制，这些步骤都是制作一份美味肉夹馍不可或缺的。