芥菜疙瘩是一种非常受欢迎的咸菜，它口感鲜美，爽脆可口，营养价值也很高。但是很多人在制作芥菜疙瘩的过程中，总是会遇到一些问题，比如说咸度过高或者口感过老。那么今天我就来介绍一些做芥菜疙瘩好吃的窍门。

首先，选择好新鲜的芥菜。在制作芥菜疙瘩之前，一定要选择新鲜的芥菜，因为新鲜的芥菜不仅口感更好，也更容易发酵。如果你选的芥菜太老了，发酵时间可能会更长，口感也会变得较为老硬。

其次，按比例加盐。在制作芥菜疙瘩的时候，加盐的比例非常重要。如果你加盐过多，芥菜疙瘩就会变得过咸，而如果加盐不足，发酵的时间就会变长，口感也会变得不好。一般来说，每斤芥菜需要加入约40克的盐，这样可以保证芥菜疙瘩的口感和咸度都能达到最佳状态。

最后，掌握好发酵的时间。芥菜疙瘩的发酵时间也非常重要。如果你发酵时间过长，芥菜疙瘩就会变得过老，口感也会变得不好。一般来说，芥菜疙瘩的发酵时间为3-5天左右，具体时间要根据温度和湿度来进行调整。

以上就是几个制作芥菜疙瘩好吃的窍门。希望大家在制作芥菜疙瘩的时候，能够按照上述方法来操作，制作出口感鲜美、咸淡适宜的芥菜疙瘩。