苦瓜是一种常见的蔬菜，它的名字就暗示了它的味道。但是，苦瓜炒鸡蛋却是一道美味的佳肴，而且不会苦。那么，为什么苦瓜炒鸡蛋不苦呢？

首先，苦瓜的苦味主要来自于苦瓜内含的苦瓜素和黄酮类化合物，这些物质都是苦味物质。但是，这些物质在高温下会被分解或者失去活性，从而减少或消除苦味。

其次，苦瓜炒鸡蛋需要用到一些调料和烹饪技巧，这些都能帮助减轻苦味。例如，将苦瓜切成薄片后，用盐腌制一段时间，再用清水冲洗干净，可以去掉苦瓜表面的苦味物质。在炒苦瓜时，可以加入一些生姜和蒜末，这些调味料能够中和苦味，使苦瓜更加香味扑鼻。最后，加入鸡蛋可以起到润滑口感的作用，同时也能为苦瓜提供更多的口感层次。

总之，苦瓜炒鸡蛋之所以不苦，是因为烹饪过程中的高温分解和调味料的作用。如果你想尝试这道美味佳肴，可以按照上述方法来制作，相信你也会爱上这道健康美味的菜品。