iPhone手机的越狱是指通过一些技术手段，绕过苹果公司的限制，实现对手机系统的自由控制和修改。通俗地说，就是让你可以自由地下载和安装第三方应用程序、主题和插件等，而不用受到苹果公司的限制。

在越狱之前，iPhone手机只能通过官方App Store下载和安装应用程序，这就意味着你不能使用某些特定的应用程序或是自己编写的应用程序。而越狱后，你可以通过Cydia等第三方应用商店下载和安装各种应用程序，这些应用程序可能包括一些官方App Store中不允许存在的应用程序或是一些定制的应用程序。

当然，越狱也有一些风险。一旦越狱不当，可能会导致手机系统的不稳定甚至是无法正常使用。此外，越狱也可能会让你的手机易受到黑客攻击或是病毒感染。

总之，越狱是一项技术手段，它可以让你更自由地掌控自己的iPhone手机，但同时也需要谨慎操作，避免不必要的风险。