牛柳是一种非常好吃的肉类，通常用于烧烤或者煮汤。如果你想尝试一下不同的做法，那么炒牛柳是一个不错的选择。下面是一些关于牛柳炒什么好吃又简单的窍门。

1. 选择适合炒的蔬菜

炒牛柳的时候，蔬菜的选择非常重要。最好选择那些口感脆嫩、易熟的蔬菜，如青椒、洋葱、芹菜、豆角等等。

2. 预处理牛柳

在炒牛柳之前，需要先对肉进行处理。将牛柳切成薄片或块状，然后用一些盐、黑胡椒和生粉搅拌均匀，让肉更加入味。

3. 热锅冷油

在炒牛柳之前，需要先热锅，然后加入适量的油。等到油温升高后，再加入牛柳进行翻炒。这样做可以使牛柳更加嫩滑。

4. 炒牛柳时要快

由于牛柳比较嫩，所以在炒的时候要快。用高温和快速的方式进行炒制，让肉保持鲜嫩。

5. 加入适量调料

在炒牛柳的过程中，需要加入适量的调料。如生抽、老抽、料酒、盐、糖、味精等等，根据个人口味适量调整。

总体来说，炒牛柳是一道简单易做的菜品，只要掌握好以上几个窍门，就可以做出美味的牛柳炒菜来。