红烧鮰鱼是一道家常菜肴，在中国南方尤其流行。它以鲜嫩的鮰鱼为主要食材，其味道鲜美，肉质鲜嫩，汤汁色泽红亮，极具食欲。下面是一些红烧鮰鱼的家常做法窍门。

首先，选用新鲜的鮰鱼，最好选择约500克左右的个头。将鮰鱼去头去尾，清洗干净，切成块状备用。

其次，准备好红烧鮰鱼所需的调料，包括葱、姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮等。将这些调料洗净备用。

接着，将锅烧热，加入适量的油，待油热后加入葱、姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮等调料，炒出香味后加入鮰鱼块，煸炒至鮰鱼呈金黄色。

然后，加入适量的酱油、料酒、糖、盐、清水，把鮰鱼块煮至汤汁浓稠，鮰鱼变得嫩滑，入味后即可出锅。

最后，将红烧鮰鱼盛入盘中，撒上葱花，即可享用。

这是一道非常简单易学的家常菜肴，制作过程中注意火候的掌握，让鮰鱼吸收汤汁，入味后更加美味。家庭中的主妇们可以根据自己的口味适当调整糖、盐的用量，制作出更加符合自己口味的红烧鮰鱼。