剁椒是一道以辣椒为主要原料的特色美食，在制作剁椒时使用的辣椒酱至关重要。那么，用什么辣椒酱最好呢？

首先，我们需要了解剁椒使用的是辣椒豆瓣酱还是辣椒油。辣椒豆瓣酱是由辣椒、豆瓣、盐等原料经过发酵制成的，口感酸辣，香气浓郁，是制作剁椒的主要原料之一。而辣椒油则是将辣椒、花椒、姜蒜等原料炸香后加入油中制成，口感辣且香，适合用于调味或拌面等。

对于剁椒的制作，我们推荐使用辣椒豆瓣酱。在选择辣椒豆瓣酱时，我们需要考虑以下几个因素：

1. 品牌：市场上有很多不同品牌的辣椒豆瓣酱，品质和口感也存在差异。我们可以根据自己的口味和需求选择适合自己的品牌。

2. 颜色：优质的辣椒豆瓣酱颜色鲜红，质地细腻，口感酸辣适中。如果颜色过于暗淡或者太过浑浊，说明质量不佳。

3. 香气：好的辣椒豆瓣酱香气浓郁，有浓郁的辣椒和豆瓣味道。闻起来让人垂涎欲滴。

总的来说，选择好的辣椒豆瓣酱可以让剁椒口感更佳，香气更浓郁。当然，如果你偏爱辣椒油的味道，也可以在剁椒中添加适量的辣椒油。最重要的是，根据自己的口味和需求选择适合自己的调味料，制作出一道美味的剁椒。