饼丝是一种传统的中式面食，制作饼丝需要和面。但是，有些人会问：和面时应该用热水还是冷水呢？

其实，这个问题的答案并不是一成不变的，而是要根据具体情况而定。

首先，如果你想要制作出比较有嚼劲的饼丝，那么建议使用冷水和面。因为冷水和面可以使得面团中的面筋得到更好的锻炼，从而制作出的饼丝更加筋道有弹性。此外，使用冷水和面还可以避免面团过快地发酵，从而制作出的饼丝更加美观、口感更好。

但是，如果你想要制作出口感柔软、不易断裂的饼丝，那么建议使用热水和面。因为热水和面可以使得面筋得到更好的松弛，从而制作出的饼丝更加柔软。此外，使用热水和面还可以加速面团的发酵，从而制作出的饼丝更加松软、口感更好。

总之，应该根据自己的口感和喜好来选择使用热水还是冷水和面。如果你想要制作出口感筋道、有嚼劲的饼丝，那么建议使用冷水和面；如果你想要制作出口感柔软、不易断裂的饼丝，那么建议使用热水和面。