酸汤肥羊是一道美味可口的火锅料理，口感细腻鲜美，受到了广大食客的喜爱。今天我来和大家分享一下如何制作一道完美的酸汤肥羊。

材料准备：

1.肥羊肉：500克

2.酸菜：200克

3.洋葱：1个

4.姜：适量

5.蒜：适量

6.干辣椒：适量

7.料酒：适量

8.盐：适量

9.生抽：适量

10.老抽：适量

11.花椒：适量

12.鸡精：适量

步骤：

1.将肥羊肉切成薄片，放入碗中，加入料酒、盐、生抽、老抽，抓均匀腌制20分钟左右。

2.将酸菜洗净，切成小块状，姜切片，蒜切末，洋葱切丝。

3.将炒锅烧热，加入适量的油，放入姜片、蒜末、干辣椒和花椒炒香。

4.加入酸菜和洋葱翻炒，加入适量的盐和鸡精调味。

5.将煮锅中的水烧开，放入腌制好的羊肉片，焯水后捞出备用。

6.将焯水后的羊肉片放入炒锅中，翻炒至羊肉变色。

7.加入煮锅中的汤底，煮开后加入炒好的酸菜和洋葱，再次煮开后加入适量的盐和鸡精调味。

8.最后加入适量的葱花和香菜，即可食用。

小贴士：

1.焯水的目的是去除羊肉中的血沫和腥味，让肉质更加鲜嫩。

2.鸡精的加入可以提升汤的鲜味，但是不要过量。

3.炒酸菜和洋葱时，可以加入少量的糖，使其更加香甜可口。

以上就是制作酸汤肥羊的步骤和注意事项，希望能够帮助大家做出一道美味可口的酸汤肥羊。