紫椰菜和紫甘蓝都是属于甘蓝科的蔬菜，但它们是不同的品种。

首先，它们的外观有很大的区别。紫椰菜的花球比较松散，较小，通常只有手掌大小，而紫甘蓝的花球比较紧实，较大，可以达到成人头的大小。此外，紫椰菜的花球的叶片比较窄而长，而紫甘蓝的叶片比较宽而短。

其次，它们的营养成分也有所不同。紫椰菜含有丰富的维生素C和维生素K，而紫甘蓝则富含硫化物和维生素A。

因此，虽然紫椰菜和紫甘蓝都是紫色的甘蓝科蔬菜，但它们是不同的品种。在烹饪时，也需要根据它们的不同特点进行不同的处理，以保留它们的营养成分和口感。