868除以7的竖式如下：

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124

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7 | 868

7

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16

14

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26

21

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56

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首先，我们将7除进8，得到1，写在商的第一位上。然后将1乘以7，得到7，减去868中的7，剩下861。将861的第一位6与下一个数字6合并，得到16，将7除进16，得到2，写在商的第二位上。然后将2乘以7，得到14，减去16中的14，剩下2。将2的第一位2与下一个数字8合并，得到21，将7除进21，得到3，写在商的第三位上。然后将3乘以7，得到21，减去21中的21，剩下0。此时，868已经被7整除了，因此余数为0，竖式的计算结束。

总结来说，868除以7的竖式的计算方法如下：将被除数从左到右每两位数字一组，除以除数，得到商的一位数字，然后将该数字乘以除数，减去这一组数字，得到余数，将余数与下一组数字合并，再除以除数，得到商的下一位数字，一直重复这个过程，直到被除数的所有数字都被处理完毕。