炒挂面是中国传统的美食之一，而且制作简单，口感丰富，深受大众喜爱。但是，怎样才能炒出一份真正好吃的挂面呢？以下是一些窍门，希望对您有所帮助。

第一步，选好面条。最好选用黄色的干挂面，不宜选择太细的，也不宜选择太粗的。挂面煮熟后，要用凉水冲洗一下，去掉多余的淀粉和黏性。

第二步，准备好配菜。炒挂面可以根据个人口味来搭配不同的配菜，比如鸡蛋、豆腐、肉类、蔬菜等等。选用适量的配菜，可以为挂面增添不同的口味和营养。

第三步，调制调料。挂面的味道主要靠调料来调制，可以根据个人口味来选择酱油、盐、味精、醋等等。要注意的是，调料的用量应该适当，不要过多或者过少，以免影响口感。

第四步，热锅凉油。在炒挂面之前，要先热锅凉油，将锅烧热后再倒入油，待油热后再将配菜倒入锅中，翻炒几下后再加入挂面。

第五步，翻炒均匀。在加入挂面后，要不断地翻炒，让挂面均匀地吸收配菜和调料的味道。同时，要注意火候，不要过大或者过小，以免炒糊或者炒生。

最后，盛出装盘。当挂面炒熟后，要将其盛出装盘，可以撒上一些葱花和香菜作为装饰。一份好吃的炒挂面就可以享用了。

总之，炒挂面的窍门就是选好面条、准备好配菜、调制好调料、热锅凉油、翻炒均匀。只要掌握了这些技巧，就可以轻松地炒出一份美味可口的挂面了。