山楂泡酒是一种传统的酿酒方法，它以山楂为主要原料，加入白酒和糖，经过一段时间的发酵，就能够制成一种酸甜可口的酒品。而在制作山楂泡酒的过程中，有一个问题就是是否要去核仁。

有些人认为去核仁可以避免山楂泡酒的苦涩味，而且去掉核仁后也更加方便食用。但是，去核仁也会影响到山楂泡酒的口感和质量。因为山楂核仁中含有一种叫做苦杏仁酸的物质，这种物质可以促进酒的发酵，同时也会增加山楂泡酒的苦涩味和香味。

因此，对于是否要去核仁，其实并没有绝对的答案。如果你想制作出口感清爽、去除苦味的山楂泡酒，那么可以选择去掉核仁。但是如果你想制作出口感浓郁、更具特色的山楂泡酒，那么可以选择保留核仁。

总之，制作山楂泡酒是否要去核仁，这个问题并不是非黑即白的。在制作过程中，需要根据自己的口味和需求来做决定，才能制作出最符合自己口味的山楂泡酒。