碳烤羊肉串是一道美味的传统美食，它的口感外焦里嫩、鲜美可口。那么，如何腌制羊肉串才能达到这样的效果呢？

首先，选用新鲜的羊肉，最好选用羊腿肉或者羊后腿肉，这些部位的肉质比较紧实，不容易烤糊，而且肉质鲜美。

其次，腌制羊肉串的时候，可以用一些酱料来调味，比如酱油、生抽、料酒、姜蒜等，这些调料能够让羊肉更加鲜美，而且能够去除羊肉的腥味。

接下来，将腌制好的羊肉串放入冰箱冷藏，最好冷藏一晚上，这样可以让羊肉更加入味，而且羊肉的肉质会更加紧实，不容易散开。

最后，烤制羊肉串的时候，一定要用中火烤制，不要使用高温烤制，这样能够让羊肉烤得外焦里嫩，而且不容易烤糊。

总之，腌制羊肉串的关键在于选用新鲜的羊肉，调味得当，冷藏入味，以及中火烤制。只有这样，才能够让碳烤羊肉串达到外焦里嫩、鲜美可口的效果。