剁椒是湖南传统的调料之一，其制作原料是将辣椒、蒜、花椒等各种调味料一起剁碎制作而成。剁椒是湖南菜肴中常用的调料之一，它既可以直接当做佐料，也可用来烹制各种菜肴。下面介绍几种剁椒的家常做法。

1. 剁椒鱼头

鱼头切成大块，用盐和酱油腌渍一下，炒锅中加入油，放入葱姜蒜和剁椒爆炒，加入鱼头煸炒，加入清汤，烧开后转小火煮10分钟，加入青红椒丁，煮开后加入盐和味精即可。

2. 剁椒蒸肉

将猪肉切成小块，加入盐、酱油、料酒、剁椒、葱姜蒜等调味料腌渍30分钟，将腌渍好的肉块放入蒸锅中，大火蒸20分钟即可。

3. 剁椒炒豆腐

豆腐切成小块，锅中加入油，放入葱姜蒜和剁椒爆炒，加入豆腐煸炒，加入清汤，烧开后转小火煮10分钟，加入盐和味精即可。

总之，剁椒是一种非常常用的调料，可以用于烹制各种菜肴，根据不同的食材和口味，我们可以灵活地调整剁椒的用量和味道。希望大家可以尝试一下这几种剁椒的家常做法，为自己和家人制作出美味的湘菜。