新鲜鸡血是一种珍贵的食材，具有丰富的营养价值和独特的味道。但是，如何处理才能保持其嫩滑的口感呢？

首先，将鸡血洗净，去除表面的杂质和血块。然后，将鸡血放入清水中浸泡约10分钟，使其充分吸收水分，提高其水分含量。

接着，将鸡血放入沸水中焯水，时间不宜过长，一般5-10秒即可，以免破坏其嫩滑口感。焯水后，将鸡血捞出，用冷水冲洗一下，使其停止加热，避免过熟。

最后，将处理好的鸡血切成小块或片状，根据不同的烹饪方式进行加工，可以用来炖汤、烧菜或拌凉菜等。

值得注意的是，鸡血含有较高的胆固醇，不宜过量食用，尤其是对于高血压、高血脂等患者更应注意。同时，在处理鸡血时，也要注意卫生，避免交叉污染和食品安全问题。

总之，处理新鲜鸡血需要注意细节，正确的处理方式能够保持其嫩滑的口感和丰富的营养价值，让人们能够享受到美味又健康的佳肴。